Die verschiedenen Mehle mit den Eiern und etwas Salz in eine Rührschüssel geben und mit einem Teil der Milch glattrühren. Die restliche Milch nach und nach dazugeben und zu einem glatten Teig rühren.

Die Pfannkuchen sind nicht gesüßt und eignen sich auch als Beilage zu Gemüse, z. B. Kohlrabi, Spargel, oder mit Käse und Tomatenwürfeln.

Das Pattie: Zwiebeln und Knoblauch auf niedriger Stufe mit viel Öl karamellisieren lassen und salzen. Haferflocken mit Wasser bedecken und quellen lassen. Danach zusammen mit den Kidney-Bohnen so fein wie möglich zerdrücken. Die karamelisierten Zwiebeln und Knoblauch, Sojasoße, Senf, Ketchup und optional angebratene Pilze zur Masse geben und rühren. Semmelbrösel hinzugeben und zu einer festen Masse rühren, dann Patties formen und auf niedriger Stufe ca. 5 Min. von jeder Seite anbraten. Cheddar auf das Pattie legen, damit er cremig wird. Burger mit den weiteren Zutaten belegen.

Das Brötchen: (Am besten am Vorabend backen)
Zimmerwarme Zutaten in einer Schüssel per Hand kneten (nur 1 Ei verwenden), bis sich der Teig von der Schüssel löst. Zu einer Kugel formen und Spannung auf den Teig geben. Abgedeckt im Ofen mit eingeschaltetem Licht ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Dann in ca. 6 Kugeln formen, platt drücken und auf einem Blech nochmals 30 Min. gehen lassen. Mit dem restlichen Ei bestreichen und bei 190 °C 15–17 Min. backen, danach abkühlen lassen.

Altbackene Brötchen in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen.

Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne glasig dünsten, gehackten Spinat dazugeben, würzen mit Salz, Muskatnuss, Gemüsebrühe und feingeschnittenen getrockneten Tomaten.

Die Brötchen auspressen und in eine Schüssel geben. Eier und das Spinat-Zwiebel-Gemisch dazugeben und vermischen. Nach Belieben Semmelbrösel hinzugeben, bis sich Knödel formen lassen. Diese dann in kochendem Wasser ziehen lassen und abtropfen lassen.

Dazu passen eine Tomatensoße, Pilzrahmsoße, zerlassene Butter mit Semmelbröseln und natürlich Blattsalate.

Rezept folgt.

Spätzleteig zubereiten, mit der Presse ins kochende Wasser drücken. Wenn sie oben schwimmen, mit dem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und direkt in eine Schüssel geben.

Rote Zwiebeln andünsten und auf den Spätzle verteilen, ebenso den geriebenen Käse. Nach Belieben etwas Sahne darüber, dann wird es schön saftig. Am Ende Brösel aus Butter und Semmelbrösel darüberstreuen.