Reispapier kurz in Wasser wenden, dann auf ein Brett legen. Am unteren Ende einen Haufen mit fein geschnittenem Gemüse und Tofu legen, dann die Seiten einklappen und die Rolle der Länge nach einwickeln.

Für den Dip: Erdnussmus, Sojasoße und Limette zu einer cremig-leicht wässrigen Soße vermischen. Falls zu dickflüssig, mit Wasser zur gewünschten Konsistenz rühren.

Linsen, Süßkartoffeln oder Kürbis, stückige Tomaten, Kokosmilch, Gewürze, Ahornsirup und Salz in die Pfanne geben. Aufkochen lassen und ca. 12–15 Min. köcheln, bis die Linsen weich sind.

In einer zweiten Pfanne den Halloumi goldbraun anbraten. Honig und Chili darübergeben und kurz karamellisieren lassen. Halloumi auf die Linsenpfanne geben, Kräuter einrühren, servieren und genießen.

Gemüse grob schneiden, dann zuerst die Zwiebeln, dann das restliche Gemüse in einem großen Topf anbraten.

Für den maximalen Geschmack alles einzeln im gleichen Topf kräftig braun anbraten – nicht schwarz.Wenn alles angebraten ist, Paprikapulver und Tomatenmark mitbraten und mehrmals mit Rotwein ablöschen. Dann die Gewürze dazugeben und mit Gemüsebrühe aufgießen, 1–2 Stunden köcheln lassen.

Perfekt in der Weihnachtszeit mit Klößen, Kartoffelbrei oder Spätzle.

Bulgur in Gemüsebrühe aufkochen und ziehen lassen, bis die Brühe reduziert ist.

Variante mit Tomaten und Schafskäse: Getrocknete Tomaten kleinschneiden und mit dem Bulgur kochen. Am Ende frische Tomaten in Würfel schneiden und mit Schafskäse und frischen Kräutern über den Bulgur geben.

Aubergine waschen, in Scheiben schneiden und von beiden Seiten salzen. Die Auberginenscheiben in Ei und Semmelbröseln wenden, dann in der Pfanne mit Fett anbraten. Danach mit Zitrone beträufeln.

Dazu passen gut Blattsalate und Joghurt.

Auberginen in ca. 8 mm dicke Scheiben schneiden (optional schälen) und ohne Fett im Ofen von beiden Seiten bräunen. Inzwischen Knoblauch in Olivenöl anrösten, passierte Tomaten zugeben und mindestens 30 Min. zu einem cremigen Sugo einkochen, anschließend würzen.

Eine Auflaufform mit Olivenöl einfetten und abwechselnd Auberginen, etwas Sugo, Basilikum, Semmelbrösel, Parmigiano Reggiano und Mozzarella schichten, bis alles aufgebraucht ist. Die oberste Schicht besteht nur aus Parmigiano und etwas Olivenöl.

Bei 160 °C ca. 45 Min. backen und vor dem Servieren etwas ruhen lassen. Am besten schmeckt die Parmigiana lauwarm oder aufgewärmt.

Rezept folgt.

Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl andünsten, dann das zerkleinerte Gemüse hinzufügen, leicht anbraten und mit Gemüsebrühe aufgießen und köcheln lassen. Bei den Tomaten kann man auch gut Konserven verwenden.

Dazu passen gut Reis, Bulgur oder Nudeln.

Rezept folgt.